调制清酥类面坯的（）应选用高筋面粉。

A:酥性面团 B:烫制面团 C:冷水面团 D:发酵面团

清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比及（）有差异。

A:操作时间 B:操作手法 C:搅拌手法 D:擀制时间

当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而（），可在制品表面盖一张纸。

A:内部已烤黄 B:内部未成熟 C:内部已成熟 D:内部已焦黑

擀制清酥面坯一般有两种方法.一种是（），另一种是油包面。

A:面包油 B:面包糖 C:面包粉 D:面包奶

成形后的清酥面坯（）要一致，否则制作出的产品形状不整。

A:口味 B:颜色 C:大小 D:厚薄

要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后很快会（）。

A:糊化 B:凸起 C:收缩 D:凝固

清酥面团中，（）次数太少，易造成油脂外溢。

A:揉面 B:擀制 C:松弛 D:擀叠

清酥类面坯的主要用料有高筋面粉、（）、水、盐等。

A:油脂 B:砂糖 C:小苏打 D:泡打粉

搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛，再与盐、黄油和糖搅拌均匀，（）加入水。

A:慢慢地 B:快速地 C:一次性 D:分两次

烘烤清酥类制品的温度一般在 220℃左右，体积较小的炉温宜（）。

A:稍低些 B:调到很低 C:调到很高 D:稍高些