清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、（）和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

A:膨松剂 B:乳化剂 C:糖 D:盐

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要（），切割后的面坯应整齐、平滑。

A:扁平 B:尖锐 C:锋利 D:粗钝

清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团擀成薄状，油面放在水面团（）， 水面团包油面。

A:上方左边 B:上方中央 C:上方右边 D:上方上边

清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放在烤盘中，置于（）的烤箱中，使制品成熟。

A:中等温度 B:最高温度 C:完全冷却 D:提前预热

调制（）面坯的冷水面团应选用高筋面粉。

A:泡芙类 B:混酥类 C:清酥类 D:饼干类

清酥类制品所使用的（）在搅拌过程中必须用冷水。

A:蛋糕面糊 B:发酵面团 C:混酥面团 D:冷水面团

擀制清酥面坯时，（）擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A:四次 B:三次 C:一次 D:二次

低熔点油脂制作的清酥类品种易影响成品的（）效果

A:层次 B:酥松 C:疏松 D:外形

清酥面团是由冷水面团与（）互为表里，经过反复擀叠、冷冻而制成的面团。

A:油脂 B:砂糖 C:果皎 D:馅料

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的（）一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。

A:软硬度 B:浓度 C:高度 D:大小