清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。

切割清酥类品种可用任何刀具和模具。

清酥面团酥脆的原因之一是冷水面团的特性而致。

酥制品的油脂面团使用时需先擀成（）薄片。

A:椭圆形 B:长方形 C:圆形 D:菱形

擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯（）时再擀叠。

A:非常柔软 B:完全坚硬 C:基本坚硬 D:稍有硬感

清酥面团产生层次的原料和结构是指原料的（）和有规律地相互隔绝。

A:完全融合 B:相互混合 C:完全混合 D:互为表里

清酥类点心成形的一般方法是将面坯按需擀成不同厚度，一般在（）cm 之间。

A:0.2～0.5 B:0.5～0.8 C:0.8～1.2 D:1.2～1.5

烘烤清酥制品的烤箱最好带有（），蒸汽可防止制品表面过早凝结。

A:定时设备 B:蒸汽设备 C:定温设备 D:定湿设备

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、（）和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

A:膨松剂 B:乳化剂 C:糖 D:盐

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要（），切割后的面坯应整齐、平滑。

A:扁平 B:尖锐 C:锋利 D:粗钝