折叠次数越多，清酥类品种越疏松。

清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。

要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，方可将制品出炉。

清酥面团制品的特点是层次清晰、入口松软，是西式面点制作中常用的面坯之一。

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。

清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。

切割清酥类品种可用任何刀具和模具。

清酥面团酥脆的原因之一是冷水面团的特性而致。

酥制品的油脂面团使用时需先擀成（）薄片。

A:椭圆形 B:长方形 C:圆形 D:菱形

擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯（）时再擀叠。

A:非常柔软 B:完全坚硬 C:基本坚硬 D:稍有硬感