清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。

清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久。

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况， 可采用三折法或四折法。

折叠次数越多，清酥类品种越疏松。

清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。

要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，方可将制品出炉。

清酥面团制品的特点是层次清晰、入口松软，是西式面点制作中常用的面坯之一。

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。

清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。

切割清酥类品种可用任何刀具和模具。