烘烤千层酥等品种应先用高温，后改用低温。

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。

清酥制作中，冷水面团中可包人油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。

清酥面团中的水温应根据气温变化而调整。

成形后的清酥制品应立即烘烤。

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。

清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久。

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况， 可采用三折法或四折法。

折叠次数越多，清酥类品种越疏松。

清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。