擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。

清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。

清酥制品烘烤的膨胀阶段，若打开炉门会使油脂大量逸出，而制品不再膨胀。

清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放在烤盘中，置于提前预热的烤箱中，使制品成熟。

清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免低温。

用于成形的清酥面坯不可冻得太硬，如过硬，应将其放在饧发箱恢复到适宜的软硬度。

烘烤千层酥等品种应先用高温，后改用低温。

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。

清酥制作中，冷水面团中可包人油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。

清酥面团中的水温应根据气温变化而调整。