清酥类点心成形的一般方法是将面坯按需擀成不同厚度，一般在 1.2～1.5cm 之间。

压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，捶打成所需厚度的坯料。

搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛，再与盐、糖和黄油搅拌均匀，慢慢地加入水。

擀制清酥面坯时，第一次折叠时面坯的长宽比例应为 3：2。

调制清酥类面坯的冷水面团应选用低筋面粉。

当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而内部未成熟的，可在制品表面盖一张纸。

烘烤体积较小的清酥类制品，宜采用稍低些的炉温，一般在 180℃左右。

清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比和操作手法有差异。

擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。

清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。