硬质面包成形操作时，不要使用（ ）的干面粉，以防影响成品品质。

A:较少 B:很少 C:过少 D:过多

面团改良剂主要用于（ ）的生产。

A:饼干 B:蛋糕 C:面包 D:慕斯

脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包（ ），烘烤前烤箱内有充足水蒸气。

A:完全相同 B:基本相同 C:无大区别 D:有区别

硬质面包是一种内部组织（ ），结构紧密、结实的面包。

A:面粉少 B:油脂多 C:水分多 D:水分少

硬质面包面团的滚圆是把分割后的面团通过手工或机器（ ）。

A:压成圆形 B:擀成圆形 C:挤成圆形 D:搓成圆形

脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的（ ）面包制法外，还可用搓、编、揉、压等方法。

A:火腿沙拉 B:丹麦吐司 C:法式长棍 D:丹麦羊角

脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满（ ）的特点。

A:浓郁焦味 B:清淡麦香 C:浓郁香精 D:浓郁麦香

脆皮面包的用料，多以面粉、（ ）、水为主料，其他用料较别的面包少。

A:酵母、盐 B:酵母、糖 C:油脂、盐 D:油脂、糖

脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮（ ）。

A:容易结皮 B:容易剥落 C:容易结块 D:容易凸起

一般情况下，硬质面包中间饧发的温度可维持在 30℃左右，相对湿度( ) 之间。

A:55%～60% B:60%～65% C:65%～70% D:70%～75%