法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团（ ）发酵时间充分的缘故。

A:整形后 B:搓圆后 C:搅拌后 D:开刀后

脆皮面包烘烤入炉后的前（ ）min 内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

A:5 B:10 C:15 D:20

切片机主要是将面包制品等均匀地（ ），并制成一定的形状。

A:进行分块 B:进行分团 C:进行分割 D:进行筛选

面包面团揉圆机主要用于（ ）面包面团。

A:搓长 B:搓方 C:搓条 D:搓圆

一般情况下，质量为（ ）g 左右的硬质面包，烘烤时间约为 35～60min。

A:100 B:500 C:1000 D:1500

脆皮面包面团搅拌中加水后一般（ ）10min，加入盐后再搅拌 3～5min，形成面团。

A:快速搅拌 B:慢速搅拌 C:中速搅拌 D:匀速搅拌

尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有（ ）的特点。

A:一定脆性 B:一定弹性 C:很强弹性 D:很强脆性

面包面团揉圆机是面包（ ）的设备之一。

A:饧发 B:搅拌 C:成熟 D:成形

硬质面包的口感有质地较硬、经久耐嚼、越吃越香、（ ）的特点。

A:香精浓厚 B:醇香浓郁 C:奇香浓重 D:焦味浓重

硬质面包的成熟，主要运用（ ）的方法，制品在热的作用下，发生一系列的变化。

A:油炸加热 B:烘烤加热 C:蒸制加热 D:烧烤加热