面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在（ ）min。

A:10～20 B:20～30 C:30～60 D:60～70

脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、盐、水为主料，其他用料较别的面包（ ）。

A:少 B:多 C:一样 D:以上答案均不对

案台使用后，一定要（ ）干净，一般是先将案板上的粉料清扫干净。

A:随意清洗 B:表面清洗 C:大致清洗 D:彻底清洗

硬质面包的烘烤温度比甜软面包的低，一般在（ ）℃。 。

A:150～160 B:160～170 C:170～180 D:180～200

硬质面包的烘烤时间取决于面包体积的大小、质量、（ ）等因素。

A:烤箱高度 B:烤箱档次 C:配方成分 D:水分比例

脆皮面包调制方法与甜面包的调制方法基本相同，只是原料的（ ）有差异。

A:数量、品质 B:名称、品质 C:种类、配比 D:名称、质量

法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团（ ）发酵时间充分的缘故。

A:整形后 B:搓圆后 C:搅拌后 D:开刀后

脆皮面包烘烤入炉后的前（ ）min 内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

A:5 B:10 C:15 D:20

切片机主要是将面包制品等均匀地（ ），并制成一定的形状。

A:进行分块 B:进行分团 C:进行分割 D:进行筛选

面包面团揉圆机主要用于（ ）面包面团。

A:搓长 B:搓方 C:搓条 D:搓圆