风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的式样、风格、 ( ) 等要和餐厅的风格一致。

A:色彩 B:大小 C:材料 D:形状

知果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点， 要根据餐具的自身特点， 合理安排甜点及配料、饰 物的位置， 以 ( ) 为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

A:与宴会风格相适应 B:与甜点特点相适应 C:客人喜欢 D:客人用餐时方便、舒适

廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

成本核算的任务就是要获得利润。

燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、 二氧化碳灭火器和卤代 烷灭火器等。

面点间员工应每天按卫生分工区域做好班后清洁工作。

西式面点酌品种繁多，但同一品种的制作方法都相同。

面粉中所含淀粉和蛋白质的量决定了面粉的工艺性能。

调制混酥面坯的基本用料有面粉、糖、鸡蛋、牛奶、盐等。