使用 ( ) 烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。

A:不锈钢烤盘 B:耐热玻璃烤盘 C:不粘胶垫 D:铝制烤垫

在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以 ( ) 为宜。

A:蛋液覆盖面包的所有表面 B:在面包顶部中心覆盖 C:蛋液不从面坯表面流下 D:面包表面有光亮

汉堡包胚的质量标准是色泽金黄， ( ) 。

A:内部组织松软 B:内部组织酥脆 C:内部组织脆硬 D:内部组织酥松

水型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是 ( ) 。

A:圆形银盘 B:长方形银盘 C:镜盘 D:瓷制盘

风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的式样、风格、 ( ) 等要和餐厅的风格一致。

A:色彩 B:大小 C:材料 D:形状

知果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点， 要根据餐具的自身特点， 合理安排甜点及配料、饰 物的位置， 以 ( ) 为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

A:与宴会风格相适应 B:与甜点特点相适应 C:客人喜欢 D:客人用餐时方便、舒适

廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

成本核算的任务就是要获得利润。

燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、 二氧化碳灭火器和卤代 烷灭火器等。