在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是 ( ) 。

A:提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打 B:将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色 C:等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打 D:在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅游

混酥类是在用黄油、 面粉、白糖， 鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上， 经擀制、 成形、 成熟、装 饰等工艺制成的一类 ( ) 的点心。

A:酥而有层 B:酥而无层 C:松软 D:松酥

打发是摺蛋液或黄油经搅打 ( ) 的方法。

A:密度增大 B:重量增大 C:体积增大 D:重量减少

下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是 ( ) 。

A:普通的生日蛋糕 B:瑞士蛋卷 C:木斯蛋糕 D:黑森林蛋糕

- 般情况下，蛋清在 ( ) 左右时蛋液的起泡性最佳。

A:200C B:22℃ C:25℃ D:28℃

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防 ( ) 。

A:破坏面糊中的气泡，影响膨胀度 B:面糊变粘，影响制品的膨松度 C:面糊“起劲”，影响制品的松软度 D:面糊“游”，影响制品的松软度

布丁是以 ( ) 等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

A:黄油、面粉、鸡蛋、牛奶 B:面粉、白糖、鸡蛋、巧克力 C:黄泊、白糖、鸡蛋、牛奶 D:白糖、鸡蛋、水、明胶

结力是一种 ( ) ，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

A:有机化合物 B:无机化合物 C:单质 D:复杂的螫合物

( ) 对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适 当增加结力的 使用量。

A:碱性物质 B:酸性物质 C:含糖量多的物质 D:含蛋白质高的物质

如果使用粉调制果冻液，要求用 ( ) ，再进行调制。

A:用热水搅成均匀糊状液 B:用少量热水游开 C:用少量凉水潍开 D:用温水搅成均匀的糊状