乳冻的成形一般用（）不锈钢、高强度铝合金不粘模具。

A:微型 B:中型 C:大型 D:小型

摆放菜点，讲究高低不一是（）的特点。

A:高级宴席 B:冷餐会 C:高级酒席 D:婚宴

乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的温度和搅拌时间有很大关系，温度在（）℃最佳。

A:0～4 B:4～5 C:6～7 D:7～8

奶油胶冻（）应在冷藏冰箱内完成。

A:最后成形 B:制糊过程 C:奶油搅拌 D:奶糊冷却

冷餐会以（）形式就餐。

A:酒会 B:点菜 C:自助 D:另点

乳冻制作中鱼胶的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免（）而成形差。

A:脱模困难 B:脱模容易 C:脱模顺利 D:不能凝固

（）是参加冷餐会的特点之一。

A:菜点丰富 B:菜点俱全 C:色彩鲜艳 D:沟通友情

盛放乳冻液的模具不宜太高，否则乳冻成形后脱模（）。

A:顺利 B:容易 C:方便 D:困难

乳冻液的盛放应该是放置在（）的模具中。

A:铝质烤盘 B:薄型纸质 C:任何种类 D:有利脱模

乳冻的品质标准是软硬适度，造型（）。

A:方正刻板 B:极其随意 C:花哨随意 D:美观整齐