乳冻的质量标准是软硬适度，造型（）。

A:方正刻板 B:极其随意 C:花哨随意 D:美观整齐

用鲜奶油装饰乳冻，鲜奶油需要打发后裱制在乳冻（）。

A:边缘 B:表面 C:内部 D:底部

要充分利用奶油胶冻的自身特点和形状，用于甜点的装饰及（）。

A:异化 B:丑化 C:美化 D:同化

制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为（）。

A:1.3 B:2.1 C:1.4 D:3.1

乳冻的成形一般用（）不锈钢、高强度铝合金不粘模具。

A:微型 B:中型 C:大型 D:小型

摆放菜点，讲究高低不一是（）的特点。

A:高级宴席 B:冷餐会 C:高级酒席 D:婚宴

乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的温度和搅拌时间有很大关系，温度在（）℃最佳。

A:0～4 B:4～5 C:6～7 D:7～8

奶油胶冻（）应在冷藏冰箱内完成。

A:最后成形 B:制糊过程 C:奶油搅拌 D:奶糊冷却

冷餐会以（）形式就餐。

A:酒会 B:点菜 C:自助 D:另点

乳冻制作中鱼胶的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免（）而成形差。

A:脱模困难 B:脱模容易 C:脱模顺利 D:不能凝固