拌好的乳冻糊应立即入模，否则极易（）。

A:焦化 B:水解 C:乳化 D:凝固

奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有（）关系。

A:相应的 B:紧密的 C:或有的 D:间接的

在冷餐会上，（）要细心观察，安排菜点。

A:服务员 B:厨师长 C:餐饮经理 D:厨师

奶油胶冻是一种含有（）的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。

A:丰富矿物质 B:丰富脂肪 C:丰富乳脂 D:较少乳月旨

乳冻的质量标准是软硬适度，造型（）。

A:方正刻板 B:极其随意 C:花哨随意 D:美观整齐

用鲜奶油装饰乳冻，鲜奶油需要打发后裱制在乳冻（）。

A:边缘 B:表面 C:内部 D:底部

要充分利用奶油胶冻的自身特点和形状，用于甜点的装饰及（）。

A:异化 B:丑化 C:美化 D:同化

制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为（）。

A:1.3 B:2.1 C:1.4 D:3.1

乳冻的成形一般用（）不锈钢、高强度铝合金不粘模具。

A:微型 B:中型 C:大型 D:小型

摆放菜点，讲究高低不一是（）的特点。

A:高级宴席 B:冷餐会 C:高级酒席 D:婚宴