奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系，体积（）、越厚，所需的时间越长。

A:越小 B:越大 C:越薄 D:越少

制作巧克力乳冻一般需要的材料有（）、白砂糖、巧克力、水、鱼胶片、鲜奶油等。

A:牛奶 B:牛油 C:黄油 D:酸奶

乳冻一般由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的（）。

A:蒸制甜点 B:烤制甜点 C:煮制甜点 D:冷冻甜点

乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的的温度和搅拌时间有（），温度在 4～5℃搅拌最佳。

A:很少关系 B:很大关系 C:关系不大 D:没有关系

拌好的乳冻糊应立即入模，否则极易（）。

A:焦化 B:水解 C:乳化 D:凝固

奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有（）关系。

A:相应的 B:紧密的 C:或有的 D:间接的

在冷餐会上，（）要细心观察，安排菜点。

A:服务员 B:厨师长 C:餐饮经理 D:厨师

奶油胶冻是一种含有（）的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。

A:丰富矿物质 B:丰富脂肪 C:丰富乳脂 D:较少乳月旨

乳冻的质量标准是软硬适度，造型（）。

A:方正刻板 B:极其随意 C:花哨随意 D:美观整齐

用鲜奶油装饰乳冻，鲜奶油需要打发后裱制在乳冻（）。

A:边缘 B:表面 C:内部 D:底部