因为乳冻是直接食用的冷冻甜点，所使用的模具要在乳冻糊（）清洁、消毒。

A:脱模前 B:成形后 C:入模前 D:入模后

乳冻的品质标准是（），造型美观整齐。

A:相当坚硬 B:极其软绵 C:软绵适度 D:软硬适度

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若（），易引起牛奶的凝散现象。

A:时间过短 B:时间过长 C:温度很高 D:温度很低

奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系，体积（）、越厚，所需的时间越长。

A:越小 B:越大 C:越薄 D:越少

制作巧克力乳冻一般需要的材料有（）、白砂糖、巧克力、水、鱼胶片、鲜奶油等。

A:牛奶 B:牛油 C:黄油 D:酸奶

乳冻一般由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的（）。

A:蒸制甜点 B:烤制甜点 C:煮制甜点 D:冷冻甜点

乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的的温度和搅拌时间有（），温度在 4～5℃搅拌最佳。

A:很少关系 B:很大关系 C:关系不大 D:没有关系

拌好的乳冻糊应立即入模，否则极易（）。

A:焦化 B:水解 C:乳化 D:凝固

奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有（）关系。

A:相应的 B:紧密的 C:或有的 D:间接的

在冷餐会上，（）要细心观察，安排菜点。

A:服务员 B:厨师长 C:餐饮经理 D:厨师