奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有（）关系。

A:相应的 B:紧密的 C:或有的 D:间接的

乳冻制作中搅拌起泡的鲜奶油应在牛奶糊（）加入。

A:冷却后 B:冷却前 C:加热中 D:加热前

制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌匀，（）。

A:煮至沸 B:稍加热 C:稍冷冻 D:急速冻

乳冻制作一般先将糖、（）煮沸。

A:牛奶 B:奶油 C:鱼胶 D:鲜果

因为乳冻是直接食用的冷冻甜点，所使用的模具要在乳冻糊（）清洁、消毒。

A:脱模前 B:成形后 C:入模前 D:入模后

乳冻的品质标准是（），造型美观整齐。

A:相当坚硬 B:极其软绵 C:软绵适度 D:软硬适度

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若（），易引起牛奶的凝散现象。

A:时间过短 B:时间过长 C:温度很高 D:温度很低

奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系，体积（）、越厚，所需的时间越长。

A:越小 B:越大 C:越薄 D:越少

制作巧克力乳冻一般需要的材料有（）、白砂糖、巧克力、水、鱼胶片、鲜奶油等。

A:牛奶 B:牛油 C:黄油 D:酸奶

乳冻一般由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的（）。

A:蒸制甜点 B:烤制甜点 C:煮制甜点 D:冷冻甜点