泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在（）℃左右，时间约为 15～25min。

A:200 B:180 C:160 D:140

乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，在气温高时要用（）。

A:开水浸泡 B:温水浸泡 C:冰水浸泡 D:冷水浸泡

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点．具有外形美观、（）、口味香甜的特点。

A:质地松脆 B:质地软糯 C:质地细腻 D:质地坚硬

乳冻制作中（）的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成形差

A:鱼胶 B:琼脂 C:淀粉 D:粟粉

用于奶油胶冻成形的模具应保持（），符合卫生标准。

A:湿润 B:干燥 C:清洁 D:光亮

乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司、（）沙司等。

A:糖果 B:鲜果 C:果酱 D:果脯

乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、（）沙司等。

A:翻糖 B:糖粉 C:焦糖 D:红糖

乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，鱼胶片在（）要用冰水浸泡。

A:浓度高时 B:气温低时 C:气温高时 D:浓度低时

乳冻的质量标准是（），造型美观整齐。

A:相当坚硬 B:极其软绵 C:软绵适度 D:软硬适度

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的（）。

A:乳化现象 B:凝散现象 C:焦化现象 D:结晶现象