泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将（）、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要不断搅拌。

A:鸡蛋 B:面粉 C:奶油 D:糖粉

泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层（）油脂。

A:厚厚的 B:薄薄的 C:浓浓的 D:香香的

使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力的使用温度为（）℃。

A:29～30 B:31～32 C:33～34 D:35～36

泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在（）℃左右，时间约为 15～25min。

A:200 B:180 C:160 D:140

乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，在气温高时要用（）。

A:开水浸泡 B:温水浸泡 C:冰水浸泡 D:冷水浸泡

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点．具有外形美观、（）、口味香甜的特点。

A:质地松脆 B:质地软糯 C:质地细腻 D:质地坚硬

乳冻制作中（）的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成形差

A:鱼胶 B:琼脂 C:淀粉 D:粟粉

用于奶油胶冻成形的模具应保持（），符合卫生标准。

A:湿润 B:干燥 C:清洁 D:光亮

乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司、（）沙司等。

A:糖果 B:鲜果 C:果酱 D:果脯

乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、（）沙司等。

A:翻糖 B:糖粉 C:焦糖 D:红糖