油炸泡芙如果油温过低则起发不好，（）；油温过高则颜色深而内部不熟。

A:质感无蛋 B:质感含水 C:质感含油 D:质感无油

巧克力泡芙的质量要求是外形美观、大小一致、表面（）、有浓厚的巧克力味。

A:均匀色暗陈 B:均匀有光泽 C:参差有亮点 D:参差有光泽

裱制泡芙的花样一般有.（）、长条形、圆圈形、椭圆形等。

A:锥形 B:方形 C:圆形 D:菱形

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将（）、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要不断搅拌。

A:鸡蛋 B:面粉 C:奶油 D:糖粉

泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层（）油脂。

A:厚厚的 B:薄薄的 C:浓浓的 D:香香的

使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力的使用温度为（）℃。

A:29～30 B:31～32 C:33～34 D:35～36

泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在（）℃左右，时间约为 15～25min。

A:200 B:180 C:160 D:140

乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，在气温高时要用（）。

A:开水浸泡 B:温水浸泡 C:冰水浸泡 D:冷水浸泡

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点．具有外形美观、（）、口味香甜的特点。

A:质地松脆 B:质地软糯 C:质地细腻 D:质地坚硬

乳冻制作中（）的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成形差

A:鱼胶 B:琼脂 C:淀粉 D:粟粉