泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的（）及面坯特殊的工艺方法决定的。

A:名称 B:特性 C:用途 D:价格

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要（）。

A:不断抖动 B:轻轻搅拌 C:不断搅拌 D:不得搅拌

泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免（）查看烘烤情况。

A:打开灯光 B:打开炉门 C:隔玻璃窗 D:紧闭炉门

泡芙（）、无味，需要填入馅料后方可食用。

A:壳韧中实 B:壳酥中软 C:壳厚中实 D:壳薄中空

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的（）。

A:样子 B:形状 C:组织 D:骨架

油炸泡芙如果油温过低则（），质感含油；油温过商则颜色深而内部不熟。

A:形状不好 B:起发膨松 C:起发不好 D:起发过好

油炸泡芙如果油温过低则起发不好，（）；油温过高则颜色深而内部不熟。

A:质感无蛋 B:质感含水 C:质感含油 D:质感无油

巧克力泡芙的质量要求是外形美观、大小一致、表面（）、有浓厚的巧克力味。

A:均匀色暗陈 B:均匀有光泽 C:参差有亮点 D:参差有光泽

裱制泡芙的花样一般有.（）、长条形、圆圈形、椭圆形等。

A:锥形 B:方形 C:圆形 D:菱形

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将（）、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要不断搅拌。

A:鸡蛋 B:面粉 C:奶油 D:糖粉