泡芙经慢慢地炸制呈（）后捞出，沥干油分，蘸上所需调味、装饰料。

A:淡黄色 B:焦黄色 C:黄褐色 D:金黄色

哈斗面糊中蛋液要（）效果较好。

A:依次加入 B:逐次加入 C:渐渐加入 D:三次加入

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅（）。

A:炝制 B:焗制 C:煎制 D:炸制

哈斗是多种原料（）而成。

A:加热 B:煮熟 C:加温 D:烫熟

泡芙面糊稠度以面糊（）较恰当。

A:慢慢下垂 B:流淌下垂 C:挥手下垂 D:自然下垂

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的（）及面坯特殊的工艺方法决定的。

A:名称 B:特性 C:用途 D:价格

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要（）。

A:不断抖动 B:轻轻搅拌 C:不断搅拌 D:不得搅拌

泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免（）查看烘烤情况。

A:打开灯光 B:打开炉门 C:隔玻璃窗 D:紧闭炉门

泡芙（）、无味，需要填入馅料后方可食用。

A:壳韧中实 B:壳酥中软 C:壳厚中实 D:壳薄中空

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的（）。

A:样子 B:形状 C:组织 D:骨架