巧克力泡芙的质量要求是外形美观、（）、表面均匀有光泽、有浓厚的巧克力味。

A:有大有小 B:大小一致 C:高低错落 D:有圆有扁

泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过（）℃。

A:50 B:60 C:70 D:80

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒（）而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的骨架。

A:马上凝固 B:马上破裂 C:逐渐凝固 D:逐渐破裂

圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是（）的。

A:完全相同 B:基本相同 C:有所不同 D:大不相同

泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入（）、黄酱等。

A:糖浆 B:奶油 C:面糊 D:面酱

根据制品需要的形状和大小，用（）将泡芙面糊挤在烤盘上。

A:针筒 B:调羹 C:裱花袋 D:手指

泡芙是用烫制面团制成的，具有（），色泽金黄的特点。

A:外表硬脆 B:外表松软 C:外表松酥 D:外表松脆

泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的（）。

A:胶冻 B:油脂 C:面糊 D:水液

鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

A:胶体蛋白 B:液体蛋白 C:乳体蛋白 D:钙体蛋白

裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油（），可以在上面撒一层薄薄的面粉。

A:过多 B:很少 C:过干 D:过稀