泡芙油炸成熟的油温一般在（）热。

A:三四成 B:四五成 C:五六成 D:六七成

泡芙成熟的方法有（）。

A:一种 B:四种 C:三种 D:两种

泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度（）。

A:要求很低 B:要求很高 C:没有要求 D:不做控制

巧克力泡芙的质量要求是外形美观、（）、表面均匀有光泽、有浓厚的巧克力味。

A:有大有小 B:大小一致 C:高低错落 D:有圆有扁

泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过（）℃。

A:50 B:60 C:70 D:80

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒（）而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的骨架。

A:马上凝固 B:马上破裂 C:逐渐凝固 D:逐渐破裂

圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是（）的。

A:完全相同 B:基本相同 C:有所不同 D:大不相同

泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入（）、黄酱等。

A:糖浆 B:奶油 C:面糊 D:面酱

根据制品需要的形状和大小，用（）将泡芙面糊挤在烤盘上。

A:针筒 B:调羹 C:裱花袋 D:手指

泡芙是用烫制面团制成的，具有（），色泽金黄的特点。

A:外表硬脆 B:外表松软 C:外表松酥 D:外表松脆