检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到（）。

A:数量要求 B:稀度要求 C:厚度要求 D:质量要求

泡芙（）的油温一般在五六成热，慢慢地炸制。

A:烩制成熟 B:煎制成熟 C:油炸成熟 D:油煸成熟

泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在（）℃左右，时间约为 15～25min。

A:200 B:180 C:160 D:140

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（）。

A:膨松性 B:乳化性 C:柔软性 D:糊化性

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊（），面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。

A:捏起 B:勺起 C:抓起 D:挑起

泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个（），否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。

A:尖峰 B:圆头 C:凹陷 D:扁平

泡芙油炸成熟的油温一般在（）热。

A:三四成 B:四五成 C:五六成 D:六七成

泡芙成熟的方法有（）。

A:一种 B:四种 C:三种 D:两种

泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度（）。

A:要求很低 B:要求很高 C:没有要求 D:不做控制

巧克力泡芙的质量要求是外形美观、（）、表面均匀有光泽、有浓厚的巧克力味。

A:有大有小 B:大小一致 C:高低错落 D:有圆有扁