制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、（）、水或牛奶、蛋液等。

A:淀粉 B:全麦粉 C:高筋粉 D:低筋粉

一般都用糖粉均匀地筛于制品（）来装饰泡芙。

A:底部 B:表面 C:周围 D:烤盘

泡芙中的水是（）的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、休积的膨大都离不开水。

A:烫制面粉 B:烫制粟粉 C:烫制糖粉 D:烫制米粉

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到（）。

A:数量要求 B:稀度要求 C:厚度要求 D:质量要求

泡芙（）的油温一般在五六成热，慢慢地炸制。

A:烩制成熟 B:煎制成熟 C:油炸成熟 D:油煸成熟

泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在（）℃左右，时间约为 15～25min。

A:200 B:180 C:160 D:140

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（）。

A:膨松性 B:乳化性 C:柔软性 D:糊化性

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊（），面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。

A:捏起 B:勺起 C:抓起 D:挑起

泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个（），否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。

A:尖峰 B:圆头 C:凹陷 D:扁平

泡芙油炸成熟的油温一般在（）热。

A:三四成 B:四五成 C:五六成 D:六七成