水是烫制面团的（），烘烤泡芙时，在热的作用下，水分蒸发使面糊体积膨大。

A:辅助原料 B:必备原料 C:低档原料 D:可代原料

油炸哈斗油温（）成品质感差。

A:高 B:过低 C:低 D:冒泡

裱制泡芙的花样一般有.圆形、长条形、圆圈形、（）等。

A:圆锥形 B:正方形 C:椭圆形 D:六角形

圆形的奶油气鼓泡芙制品可以根据需要组合成（），如鸭形、天鹅形等。

A:象形制品 B:捏塑制品 C:雕塑制品 D:模塑制品

制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、（）、水或牛奶、蛋液等。

A:淀粉 B:全麦粉 C:高筋粉 D:低筋粉

一般都用糖粉均匀地筛于制品（）来装饰泡芙。

A:底部 B:表面 C:周围 D:烤盘

泡芙中的水是（）的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、休积的膨大都离不开水。

A:烫制面粉 B:烫制粟粉 C:烫制糖粉 D:烫制米粉

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到（）。

A:数量要求 B:稀度要求 C:厚度要求 D:质量要求

泡芙（）的油温一般在五六成热，慢慢地炸制。

A:烩制成熟 B:煎制成熟 C:油炸成熟 D:油煸成熟

泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在（）℃左右，时间约为 15～25min。

A:200 B:180 C:160 D:140