泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的（）工艺方法决定的。

A:发酵面团 B:烫制面团 C:混酥面团 D:清酥面团

调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干（）产生。

A:面粉疙瘩 B:面粉面糊 C:面粉面团 D:油粉面团

水是烫制面团的（），烘烤泡芙时，在热的作用下，水分蒸发使面糊体积膨大。

A:辅助原料 B:必备原料 C:低档原料 D:可代原料

油炸哈斗油温（）成品质感差。

A:高 B:过低 C:低 D:冒泡

裱制泡芙的花样一般有.圆形、长条形、圆圈形、（）等。

A:圆锥形 B:正方形 C:椭圆形 D:六角形

圆形的奶油气鼓泡芙制品可以根据需要组合成（），如鸭形、天鹅形等。

A:象形制品 B:捏塑制品 C:雕塑制品 D:模塑制品

制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、（）、水或牛奶、蛋液等。

A:淀粉 B:全麦粉 C:高筋粉 D:低筋粉

一般都用糖粉均匀地筛于制品（）来装饰泡芙。

A:底部 B:表面 C:周围 D:烤盘

泡芙中的水是（）的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、休积的膨大都离不开水。

A:烫制面粉 B:烫制粟粉 C:烫制糖粉 D:烫制米粉

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到（）。

A:数量要求 B:稀度要求 C:厚度要求 D:质量要求