调制泡芙面糊一般须经两个过程.一是烫面，二是（）。

A:烫糊 B:烫蛋 C:搅糊 D:搅面

泡芙面糊中的（）可以使面糊光滑。

A:蛋 B:蛋白质变性 C:油脂 D:淀粉糊化

裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油过多，可以在上面撒一层（）的面粉。

A:薄薄 B:厚厚 C:黏黏 D:干干

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有（）和柔软性。

A:膨松性 B:乳化性 C:起酥性 D:糊化性

泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、（）等。

A:糖浆 B:黄酱 C:面糊 D:面酱

一般都用糖粉（）筛于制品表面来装饰泡芙。

A:随意地 B:均匀地 C:大片地 D:零星地

泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在 200℃左右，时间约为（）min。

A:15～25 B:25～35 C:5～15 D:35～45

泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用（）与水按 1:2 的比例，加适量打发奶油调制的。

A:面粉 B:栗粉 C:泡打粉 D:吉士粉

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的（）工艺方法决定的。

A:发酵面团 B:烫制面团 C:混酥面团 D:清酥面团

调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干（）产生。

A:面粉疙瘩 B:面粉面糊 C:面粉面团 D:油粉面团