乳冻制作一般先将糖、鲜奶油煮沸。

乳冻一般是由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的冷冻甜点。

制作巧克力乳冻所使用的巧克力不需熔化。

泡芙面糊搅糊的方法是待面糊冷却，将鸡蛋（）到烫面的面团内，直到加至所需的质量要求。

A:连续加入 B:两次加入 C:分次加入 D:一次加入

泡芙成熟的方法有两种.一种是烘烤成熟，另一种是（）成熟。

A:油煎 B:烩制 C:蒸制 D:油炸

调制泡芙面糊一般须经两个过程.一是烫面，二是（）。

A:烫糊 B:烫蛋 C:搅糊 D:搅面

泡芙面糊中的（）可以使面糊光滑。

A:蛋 B:蛋白质变性 C:油脂 D:淀粉糊化

裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油过多，可以在上面撒一层（）的面粉。

A:薄薄 B:厚厚 C:黏黏 D:干干

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有（）和柔软性。

A:膨松性 B:乳化性 C:起酥性 D:糊化性

泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、（）等。

A:糖浆 B:黄酱 C:面糊 D:面酱