乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司等。

奶油胶冻在冷却过程中，应避免剧烈震动。

乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在 4～5℃最佳。

冷餐会随意的就餐形式决定了菜点的随意性。

冷餐会就餐可以无拘束地随取随吃。

乳冻制作中鱼胶的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成形差。

乳冻制作一般先将糖、鲜奶油煮沸。

乳冻一般是由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的冷冻甜点。

制作巧克力乳冻所使用的巧克力不需熔化。

泡芙面糊搅糊的方法是待面糊冷却，将鸡蛋（）到烫面的面团内，直到加至所需的质量要求。

A:连续加入 B:两次加入 C:分次加入 D:一次加入