不可以用玻璃器皿盛放冷餐会菜点。
乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司等。
奶油胶冻在冷却过程中，应避免剧烈震动。
乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在 4～5℃最佳。
冷餐会随意的就餐形式决定了菜点的随意性。
冷餐会就餐可以无拘束地随取随吃。
乳冻制作中鱼胶的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成形差。
乳冻制作一般先将糖、鲜奶油煮沸。
乳冻一般是由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的冷冻甜点。
制作巧克力乳冻所使用的巧克力不需熔化。
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