调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是烫蛋。

泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。

使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力的使用温度为 32～35℃。

鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

蛋加入到烫熟面糊中可以使面糊光滑。

乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有很大关系，温度在 4～5℃最佳。

不可以用玻璃器皿盛放冷餐会菜点。

乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司等。

奶油胶冻在冷却过程中，应避免剧烈震动。

乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在 4～5℃最佳。