制作泡芙时，要根据制品需要的形状和大小，用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上。

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。

泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度的要求很高。

调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是烫蛋。

泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。

使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力的使用温度为 32～35℃。

鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

蛋加入到烫熟面糊中可以使面糊光滑。

乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有很大关系，温度在 4～5℃最佳。

不可以用玻璃器皿盛放冷餐会菜点。