哈斗烫制的水温应根据气温变化而调整。
烘烤泡夫不能中途打开炉门。
泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净的烤盘，上面撒一层薄薄的面粉。
裱挤泡芙坯料时须用齿形裱花嘴。
制作泡芙时，要根据制品需要的形状和大小，用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上。
泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。
泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度的要求很高。
调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是烫蛋。
泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。
使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力的使用温度为 32～35℃。
法律常识（简答题）
