哈斗面糊中每加一次蛋都需搅拌上筋。
调制泡芙面糊时，要注意使面粉完全烫熟、烫透，防止原料煳锅底。
泡芙是用烫制面团制成的，具有外表松脆，色泽金黄的特点。
哈斗面糊是液态油加水、加鸡蛋烫制而成。
哈斗烫制的水温应根据气温变化而调整。
烘烤泡夫不能中途打开炉门。
泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净的烤盘，上面撒一层薄薄的面粉。
裱挤泡芙坯料时须用齿形裱花嘴。
制作泡芙时，要根据制品需要的形状和大小，用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上。
泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。
法律常识（简答题）
