哈斗的原料及工艺特点是成品酥脆、中空的主要因素。
哈斗面糊中每加一次蛋都需搅拌上筋。
调制泡芙面糊时，要注意使面粉完全烫熟、烫透，防止原料煳锅底。
泡芙是用烫制面团制成的，具有外表松脆，色泽金黄的特点。
哈斗面糊是液态油加水、加鸡蛋烫制而成。
哈斗烫制的水温应根据气温变化而调整。
烘烤泡夫不能中途打开炉门。
泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净的烤盘，上面撒一层薄薄的面粉。
裱挤泡芙坯料时须用齿形裱花嘴。
制作泡芙时，要根据制品需要的形状和大小，用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上。
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