泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，烘烤时，在热作用F，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。
哈斗的原料及工艺特点是成品酥脆、中空的主要因素。
哈斗面糊中每加一次蛋都需搅拌上筋。
调制泡芙面糊时，要注意使面粉完全烫熟、烫透，防止原料煳锅底。
泡芙是用烫制面团制成的，具有外表松脆，色泽金黄的特点。
哈斗面糊是液态油加水、加鸡蛋烫制而成。
哈斗烫制的水温应根据气温变化而调整。
烘烤泡夫不能中途打开炉门。
泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净的烤盘，上面撒一层薄薄的面粉。
裱挤泡芙坯料时须用齿形裱花嘴。
法律常识（简答题）
