泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个尖峰，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。

应使用融合性好的油脂制作哈斗。

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。

泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，烘烤时，在热作用F，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

哈斗的原料及工艺特点是成品酥脆、中空的主要因素。

哈斗面糊中每加一次蛋都需搅拌上筋。

调制泡芙面糊时，要注意使面粉完全烫熟、烫透，防止原料煳锅底。

泡芙是用烫制面团制成的，具有外表松脆，色泽金黄的特点。

哈斗面糊是液态油加水、加鸡蛋烫制而成。

哈斗烫制的水温应根据气温变化而调整。