泡芙制品主要有两类，一类为圆形的奶油气鼓，另一类是长形的气鼓条。

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性。

油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。

制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或牛奶、蛋液等。

泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个尖峰，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。

应使用融合性好的油脂制作哈斗。

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。

泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，烘烤时，在热作用F，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

哈斗的原料及工艺特点是成品酥脆、中空的主要因素。

哈斗面糊中每加一次蛋都需搅拌上筋。