夏季，工作间温度高于（）℃时，应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量。

A:25 B:30 C:35 D:40

泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在 150℃左右，时间约为 15～25min。

泡芙经烘烤成熟，表面呈金黄色，内部成熟。

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。

泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、黄酱等。

泡芙成熟的方法有两种：一种是烘烤成熟，另一种是蒸制成熟。

一般都用糖粉均匀地筛于制品表面来装饰泡芙。

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。

泡芙壳薄中空、无味，需要填人馅料后方可食用。

泡芙制品主要有两类，一类为圆形的奶油气鼓，另一类是长形的气鼓条。