食品制作中所有的构图方法，都要以食品为主，并以它为（）。

A:中心展开 B:主题展开 C:目的展开 D:前提展开

打发的鲜奶油应立即放入（），不能在室温下存放。

A:冷冻冰箱 B:冷藏冰箱 C:饧发箱 D:烤箱

夏季，工作间温度高于（）℃时，应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量。

A:25 B:30 C:35 D:40

泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在 150℃左右，时间约为 15～25min。

泡芙经烘烤成熟，表面呈金黄色，内部成熟。

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。

泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、黄酱等。

泡芙成熟的方法有两种：一种是烘烤成熟，另一种是蒸制成熟。

一般都用糖粉均匀地筛于制品表面来装饰泡芙。

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。