纸卷裱形是用拇指、食指、（）捏住纸卷挤料、裱形。

A:虎口 B:无名指 C:中指 D:小指

颜色的种类很多，但是最基本的是红、黄、蓝三色，这三种颜色是能（）其他色的基本色。

A:萃取出 B:混合出 C:调整出 D:调和出

对比色的特点虽然鲜明、强烈，但处理不当，容易产生（）的后果。

A:杂乱眩目 B:夺人眼球 C:光彩夺目 D:鲜艳四射

食品制作中所有的构图方法，都要以食品为主，并以它为（）。

A:中心展开 B:主题展开 C:目的展开 D:前提展开

打发的鲜奶油应立即放入（），不能在室温下存放。

A:冷冻冰箱 B:冷藏冰箱 C:饧发箱 D:烤箱

夏季，工作间温度高于（）℃时，应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量。

A:25 B:30 C:35 D:40

泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在 150℃左右，时间约为 15～25min。

泡芙经烘烤成熟，表面呈金黄色，内部成熟。

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。

泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、黄酱等。