从食品原料制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容,即原料的()、加工色和复合色。
A:固有色 B:固态色 C:搭配色 D:调配色
抹是将调制好的糊状原料,用()均匀,使制品平整光滑的操作方法。
A:工具揉制 B:工具切割 C:工具平铺 D:工具淋面
分蛋法戚风蛋糕糊入模时,模具内(),以免坯料离模、成品凹陷。
A:不能抹油 B:必须抹油 C:少许抹油 D:可以抹油
用纸卷挤法裱制线条,可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。
A:剪刀剪去 B:锯刀锯去 C:分刀切去 D:手撕去
利用()与抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表,使之光滑均匀。
A:裱花袋 B:蛋糕转盘 C:铲刀 D:刮片
裱形包括裱花袋裱形和()裱形两种方法。
A:面粉袋 B:纸卷 C:包装袋 D:塑料袋
色性是人们通过颜色所产生的感觉、联想,它是一种()和生理反应。
A:心思 B:心态 C:物质 D:心理
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯的表面应先抹奶油后,将蛋糕坯向前()。
A:折叠压紧 B:推卷压紧 C:折叠堆起 D:推卷松软
构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、()等内容进行预先设计。
A:构造 B:组织 C:线路 D:结构
色相的对比主要有同类色的色相对比、邻近色的色相对比和()的色相对比。
A:对比色 B:混合色 C:交合色 D:反差色