裱花袋裱形的方法是用一只手的虎口捏紧袋口，另一只手托裱花袋（）。

A:右边 B:左边 C:下方 D:上方

用纸卷挤法一般用拇指、食指和（）攥住纸卷的上口用力挤出。

A:小指 B:中指 C:无名指 D:虎口

从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的（）、加工色和复合色。

A:固有色 B:固态色 C:搭配色 D:调配色

抹是将调制好的糊状原料，用（）均匀，使制品平整光滑的操作方法。

A:工具揉制 B:工具切割 C:工具平铺 D:工具淋面

分蛋法戚风蛋糕糊入模时，模具内（），以免坯料离模、成品凹陷。

A:不能抹油 B:必须抹油 C:少许抹油 D:可以抹油

用纸卷挤法裱制线条，可按线条的粗细要求用（）纸卷的尖部。

A:剪刀剪去 B:锯刀锯去 C:分刀切去 D:手撕去

利用（）与抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表，使之光滑均匀。

A:裱花袋 B:蛋糕转盘 C:铲刀 D:刮片

裱形包括裱花袋裱形和（）裱形两种方法。

A:面粉袋 B:纸卷 C:包装袋 D:塑料袋

色性是人们通过颜色所产生的感觉、联想，它是一种（）和生理反应。

A:心思 B:心态 C:物质 D:心理

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（）。

A:折叠压紧 B:推卷压紧 C:折叠堆起 D:推卷松软