分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（）与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。

A:蛋黄 B:盐 C:油脂 D:蛋清

裱花袋与蛋糕平面应有一定角度，在不遮掩（）的条件下裱形。

A:双手 B:右手 C:左手 D:视线

当奶油打发至可以稍微与搅拌缸（）及有软尖峰形成时，打发已至最大限度。

A:外壁结合 B:内壁结合 C:内壁分离 D:外壁分离

蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，（）上配料后，双手向前推动卷起成形。

A:叠合 B:淋上 C:涂抹 D:铺叠

在搅打蛋液的过程中，（）是消泡剂。

A:糖 B:酶 C:油脂 D:盐

用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手虎口捏住裱花袋上部，同时（）裱花袋。

A:手掌紧握 B:手指紧握 C:手掌松握 D:手指松握

食品造型的构图意识，应在食品制作时（）。

A:就已产生 B:随意变更 C:开始酝酿 D:就已结束

裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀（）若干层。

A:挖成 B:剁成 C:切成 D:剖成

裱花袋裱形的方法是用一只手的虎口捏紧袋口，另一只手托裱花袋（）。

A:右边 B:左边 C:下方 D:上方

用纸卷挤法一般用拇指、食指和（）攥住纸卷的上口用力挤出。

A:小指 B:中指 C:无名指 D:虎口