清蛋糕又称（）蛋糕。

A:裱花 B:戚风 C:海绵 D:全蛋

当奶油打发至可以稍微与搅拌缸内壁分离及有软尖峰形成时，打发已至（）。

A:中间阶段 B:开始阶段 C:最大限度 D:初级阶段

鲜奶油不能放在冷冻冰箱内存放，否则会破坏奶油的品质，出现（）。

A:凝散现象 B:乳化现象 C:发酵现象 D:氧化现象

不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如制作（ ）时，色彩要丰富些。

A:婚礼蛋糕 B:儿童蛋糕 C:圣诞蛋糕 D:情人蛋糕

植脂鲜奶油打发前应从（）内取出，放置于 0～4℃冰箱内解冻。

A:急冻冰箱 B:保鲜冰箱 C:冷藏冰箱 D:冷冻冰箱

不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如婚礼蛋糕多以（）为基调。

A:红色 B:白色 C:黄色 D:蓝色

影响蛋糕膨胀的重要因素是（）。

A:湿度 B:温度 C:蛋黄 D:蛋清

搅拌机又称打蛋机，是利用搅拌器的（）将蛋液搅打起泡。

A:上下抖动 B:翻转运动 C:加热功能 D:机械运动

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（）与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。

A:蛋黄 B:盐 C:油脂 D:蛋清

裱花袋与蛋糕平面应有一定角度，在不遮掩（）的条件下裱形。

A:双手 B:右手 C:左手 D:视线